Chuối là một thứ quả ngon, ngọt, lành mát nhưng nếu chế biến làm bánh chuối ăn càng ngon hơn. Nói điều này với một người bạn trong nam, chị ấy hẹn hôm nào tới nhà, làm món chuối hấp. Lại dặn thêm: Chuẩn bị chuối chín, bột gạo tẻ, dừa già nạo nhỏ, đường trắng, hàn the, muối và thêm chút dầu chuối!
Vào ngày chủ nhật, tôi chuẩn bị các thứ xong th́ chị bạn tới nhà. Chị bóc chuối, bỏ vào âu nghiền nhỏ, nhuyễn, cho đường vào xoong cùng chút nước, đun sôi trên bếp, bắc ra. Chị lấy chỗ dừa nạo vụn, cho nước vào, bóp kỹ. Chị vắt dừa để lấy nước cốt, chị cho bột vào chậu cùng với chuối đă nhuyễn, rồi cho muối, trộn đều. Đem tất cả các thứ đó ḥa lẫn với nước đường, nước cốt dừa và dầu chuối. Nh́n chuối, bột ḥa lẫn với nhau, thấy các thứ có vẻ ḥa quyện hợp lư, có mầu sắc, có mùi vị. Chị cắt lá chuối lót vào ngăn lồng hấp, đặt lên cái chảo hấp. Nước trong nồi sôi, chị đổ bột vào ngăn lồng hấp lót lá chuối, lấy nước dàn bột mỏng đều - đậy kín vung cho nước sôi. Cả nhà kiên nhẫn chờ độ nửa tiếng. Mở vung ra, một lượt bánh chín trong như một thứ thạch, trông thật bắt mắt. Lấy bánh ra để lên đĩa chờ nguội. Bánh nguội. Cắt từng miếng cho vào đĩa. Ăn thấy dậy mùi chuối, miếng bánh mềm mại tan ra trong lưỡi.
* * *
Lại vẫn nghĩ tới chuyện quả chuối. Vài năm nay thấy xuất hiện ở Hà Nội một món ăn b́nh dân, món ăn của sinh viên nghèo, của các cô cậu học sinh trung học, đó là bánh chuối rán. Món bánh chuối rất dễ làm, nguyên liệu đơn giản. Bột ḿ quấy không loăng quá không đặc quá cho thêm một ít ḷng trắng trứng. Bánh chuối muốn ngọt hơn nên cho chút đường vào đánh đều lên. Chuối tây phải chín nhừ mới thơm ngọt, cắt lát mỏng.
Chảo mỡ hoặc dầu nóng già, cho một muôi vừa bột vừa bánh chuối vào, chờ một chút th́ quấn hai lá bột cho bao tṛn lát chuối, lấy ra gác lên giá cho ráo mỡ. Tùy từng khẩu vị, có hàng cho vào chút dừa nạo. Có hàng cắt khoai tây thành sợi cho vào bột ḿ. Miếng bánh sẽ gịn hơn. Có mùi dừa sẽ thơm hơn.
Bánh vừa ư là bánh gịn ngoài, chuối mềm, những lát khoai vàng ăn bùi, béo. Bánh phải ăn nóng mới ngon.
|
